segunda-feira, 31 de maio de 2010
terça-feira, 25 de maio de 2010
Cookies de Canela
As férias (apenas do trabalho) chegaram! Mas ainda não as senti c/ gosto. Poucos (p/ não dizer UM) foram os dias que consegui o dia tooodo só p/ mim, de folga... Mesmo assim, os testes culinários começam a aumentar (conforme o humor do dia e o frio: que clama insistentemente por um forninho ligado). Espero - e pretendo - ter mais tempo p/ postagens por aqui (e em horários mais propícios)... Quem sabe um dia sim outro não?
Os cookies que posto hoje foram feitos há algum tempo já e foram retirados do TK, onde se encontravam em forma de bengalinhas. Transforme-as em cookies porque achei a massa um pouco quebradiça p/ formar bengalinhas. Fiz algumas, poucas, adaptações na receita e já posto a mesma c/ todas elas.
Os cookies que posto hoje foram feitos há algum tempo já e foram retirados do TK, onde se encontravam em forma de bengalinhas. Transforme-as em cookies porque achei a massa um pouco quebradiça p/ formar bengalinhas. Fiz algumas, poucas, adaptações na receita e já posto a mesma c/ todas elas.
Cookies de Canela
Ingredientes
92g de manteiga sem sal não muito firme, nem muito mole (temperatura menor que a ambiente)
106g de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de canela em pó
188g de farinha de trigo
01 ovo
Açúcar granulado, para polvilhar
Modo de Preparo
Bata manteiga, açúcar e canela num processador de alimentos ou liquidificador até homogeneizar (eu usei uma batedeira!). Transfira a mistura para a tigela maior da batedeira e adicione farinha e ovo. Bata novamente, até formar uma massa homogênea. Retire-a da tigela, amasse levemente c/ as mãos e divida em duas metades. Embrulhe cada uma delas c/ filme PVC e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até firmar. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte duas assadeiras grandes com manteiga. Faça bolinhas utilizando uma colher de sopa como medida (procure nivela-la p/ que todas saiam mais ou menos c/ o mesmo tamanho). Vá colocando-as nas assadeiras untadas e deixe aproximadamente 5cm de distância entre elas. Achate-as com uma colher de sopa passada no açúcar e certifique-se que ainda tem, aproximadamente, 2,5cm de distância entre cada cookie. Asse por 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar em uma grade e guarde em um recipiente hermético.
Rendimento: 30 unidades.
Dica: Em um recipiente hermético eles duram até 2-3 semanas. Não confirmei isso pois os meus acabaram bem rápido! =D
Ingredientes
92g de manteiga sem sal não muito firme, nem muito mole (temperatura menor que a ambiente)
106g de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de canela em pó
188g de farinha de trigo
01 ovo
Açúcar granulado, para polvilhar
Modo de Preparo
Bata manteiga, açúcar e canela num processador de alimentos ou liquidificador até homogeneizar (eu usei uma batedeira!). Transfira a mistura para a tigela maior da batedeira e adicione farinha e ovo. Bata novamente, até formar uma massa homogênea. Retire-a da tigela, amasse levemente c/ as mãos e divida em duas metades. Embrulhe cada uma delas c/ filme PVC e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até firmar. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte duas assadeiras grandes com manteiga. Faça bolinhas utilizando uma colher de sopa como medida (procure nivela-la p/ que todas saiam mais ou menos c/ o mesmo tamanho). Vá colocando-as nas assadeiras untadas e deixe aproximadamente 5cm de distância entre elas. Achate-as com uma colher de sopa passada no açúcar e certifique-se que ainda tem, aproximadamente, 2,5cm de distância entre cada cookie. Asse por 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar em uma grade e guarde em um recipiente hermético.
Rendimento: 30 unidades.
Dica: Em um recipiente hermético eles duram até 2-3 semanas. Não confirmei isso pois os meus acabaram bem rápido! =D
quinta-feira, 6 de maio de 2010
domingo, 2 de maio de 2010
Financiers
Minha paixão por financiers surgiu quando, num dia frio antes da faculdade, resolvi passar na Cafeteria do Verdemar e tomar um chocolate quente. Acompanhado pela bebida, veio um bolinho meio biscoitinho: crocante por fora, molhadinho por dentro e extremamente saboroso! Claro que tive que passar na padaria deles e comprar uma caixinha, fabricada lá mesmo. Depois, experimentei outros (c/ laranja, de chocolate...) e percebi que nada superava o original!! Observando os ingredientes da etiqueta percebi que aquilo não poderia ser difícil de reproduzir em casa mas acabei esquecendo de procurar a receita por um tempo... Um dia, num dos "menu do dia" do Petitchef, recebi uma receita de Financier e resolvi fazer uma busca geral de receitas. Acabei vendo a quantidade de todas e adaptando a meu gosto, por isso, não coloco a autoria aqui, foi uma mescla de tudo o que eu encontrei...
Financiers
Ingredientes
90g de manteiga sem sal derretida
100g de açúcar de confeiteiro peneirado
30g de farinha de trigo peneirada
70g de amêndoas moídas bem finas e peneiradas*
05 claras de ovos grandes
Modo de Preparo
Pré-aqueca o forno à 200ºC. Utilize uma colher de sopa da manteiga derretida para untar as formas (eu usei aquela redondinhas, pequenas, de mini pão de mel porque gosto de financiers menores mas você pode usar até mini formas de bolo inglês). Bata as claras numa tigela, com um garfo, até espumarem (só até espumarem, ok? Não é clara em neve! E é c/ o garfo mesmo! Nada de batedeira!!). Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo encima das claras espumadas. Misture levemente com uma espátula para não quebrar as bolhas de ar da massa. Acrescente as amêndoas moídas e mexa delicadamente. Adicione a manteiga derretida e esfriada à mistura. Mexa até misturar os ingredientes. Encha ¾ de cada forma, coloque-as sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse na grade do meio por 10 minutos. Após este tempo vire a forma e leve de volta ao forno por mais 7-10 minutos até assar totalmente (teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar. Termine o resfriamento na grade de biscoitos.
Ingredientes
90g de manteiga sem sal derretida
100g de açúcar de confeiteiro peneirado
30g de farinha de trigo peneirada
70g de amêndoas moídas bem finas e peneiradas*
05 claras de ovos grandes
Modo de Preparo
Pré-aqueca o forno à 200ºC. Utilize uma colher de sopa da manteiga derretida para untar as formas (eu usei aquela redondinhas, pequenas, de mini pão de mel porque gosto de financiers menores mas você pode usar até mini formas de bolo inglês). Bata as claras numa tigela, com um garfo, até espumarem (só até espumarem, ok? Não é clara em neve! E é c/ o garfo mesmo! Nada de batedeira!!). Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo encima das claras espumadas. Misture levemente com uma espátula para não quebrar as bolhas de ar da massa. Acrescente as amêndoas moídas e mexa delicadamente. Adicione a manteiga derretida e esfriada à mistura. Mexa até misturar os ingredientes. Encha ¾ de cada forma, coloque-as sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse na grade do meio por 10 minutos. Após este tempo vire a forma e leve de volta ao forno por mais 7-10 minutos até assar totalmente (teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar. Termine o resfriamento na grade de biscoitos.
Maxi Financier (rs!)
Rendimento: aproximadamente 24 unidades (feitas em mini forma de pão de mel).
*No Brasil, é comum a substituição da amêndoa pela castanha de caju (por ser mais típica e mais em conta!). As duas primeiras fotos são da primeira vez que testei a receita, c/ amêndoas. Achei muito suave e, em um dia de picnic, repeti a receita c/ castanha de caju (terceira foto).
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