Cupcake de Aniversário

Hoje resolvi matar vários coelhos com uma cajadada só!

O blog estava bem paradinho, ne? Apesar das férias as coisas andam bem movimentadas! Além disso, vim ajudar uma amiga que está p/ fazer aniversário! No meu, fiz uns cupcakes e o da Nigella (obviamente! rs) fez o maior sucesso... Realmente, até hoje não comi um mais fofo! =D Como ela me pediu a receita, resolvi não ser egoísta e, já que ia digitá-la, postar p/ todos por aqui... Ainda, aproveito para divulgar um projeto que ainda é novo mas já está bem formado: a Mais que lembranças, uma empresa especializada em lembranças personalizadas para todos os tipos de evento. A foto dos cupcakes é até de lá (olhem a marca d'água!!!) pois ele é um produto do nosso portfólio. Visitem o site e o blog (nesse tem dicas sobre os diversos tipos de eventos e lembranças!).

Cupcakes de baunilha com recheio e cobertura de ganache
Ingredientes
Massa
Retirada do "Nigella Express", de Nigella Lawson
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125g de açúcar
02 ovos
125g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
01 colher (chá) de fermento em pó
01 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio e cobertura (ganache de chocolate ao leite)
500g de chocolate ao leite (usei blend, de chocolate ao leite e meio amargo)
01 caixinha de creme de leite UHT homogeneizado (200g)

Modo de Preparo
Massa
Pré-aqueça o forno a 200oC. Forre 12 buracos de forma de muffin com forminha de papel. Numa vasilha, bata a manteiga e o açúcar (pode ser na mão mesmo mas eu preferi bater na batedeira e aerar mais a massa). Assim que a mistura tiver clara e fofa (aproximadamente 04 minutos), junte os ovos um a um com um pouco da farinha, batendo bem a cada adição. Junte o resto da farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e, por último, a baunilha. Misture bem. Divida a massa igualmente entre as forminhas de papel (encha mais ou menos 2/3 de cada forminha). Ponha no forno e asse por 15 a 20 minutos, ou até que os bolinhos estejam assados e dourados (faça o teste do palito). Tire os bolinhos da assadeira e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Recheio e cobertura
Coloque os ingredientes em uma vasilha e leve ao microondas até derreter (aproximadamente 03 minutos em potência média). Cuidado para não queimar o chocolate! Lembre-se que para derreter ele precisa de tempo, calor e movimento! Logo, não volte ele pro microondas antes de mexer bem a mistura. Reserve, deixando esfriar.

Montagem
Quando os bolinhos estiverem frios, tire a "tampa" de cada um com uma faca (se eles não crescerem o suficiente, corte um círculo na parte de cima de cada bolinho). Recheie cada bolinho com auxílio de uma colher de chá e recoloque a tampa de massa, "fechando" o bolinho novamente. Por fim, decore o cupcake com o restante da ganache, utilizando um saco de confeiteiro e o bico que achar mais bonito! Queria ter decorado com bico pitanga mas ele entopiu e acabei fazendo apenas com o saco de confeiteiro, sem bico nenhum (p/ vocês verem que também funciona! =D).

Rendimento: 12 porções.

P.S.: essa foto foi da minha "mesa" de doces no meu aniversário do ano passado... Fiz numa escrivaninha antiga e fofa daqui de casa! O suporte de cupcakes fui eu quem fiz! =D E, claro, todos os doces... Prometo postá-los, aos poucos, por aqui! Assim como a outra receita de cupcake (o de chocolate com manteiga de amendoim). Postei esse antes pois não tem nem comparação! Ele é realmente O melhor...

Petit Gateau

Quando estava a toa na vida, a procura de outro estágio, fazia sobremesas gostosas no meio da semana porque: podia, era gostoso e, além de tudo, para testar mais receitas durante a semana! ;-D

Numa dessas investidas, vi no livro da Nigella, "How to be a domestic goddess", uma foto que parecia de petit gateau mas com outro nome... Observando o título (1), os ingredientes, o modo de preparo e tudo mais, percebi que se tratava, sim, da mesma receita. E como há 04 anos estou atrás da receita perfeita de petit gateau (desde que fiz uma receita que deu super certo, desenformou lindamente e nunca mais consegui repeti-la, mesmo pesando religiosamente todos os ingredientes), não tive dúvidas de que precisava testar a receita da Nigella e, claro, ela não me decepcionou!

Molten Chocolate Babycakes
Extraído de "How to be a domestic goddess", de Nigella Lawson
Ingredientes
1/4 xícara de manteiga sem sal amolecida
340g de chocolate amargo (2)
1/2 xícara de açúcar
04 ovos grandes, batidos com uma pitada de açúcar
01 colher (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara de farinha de trigo
Manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a, aproximadamente, 200oC. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (3) e reserve. Em outra vasilha, misture a manteiga e o açúcar e, gradualmente, os ovos batidos com a pitada de sal. Em seguida, adicione o extrato de baunilha e, por último, a farinha e mexa até homogeneizar. Então, quando tiver tudo bem misturado, adicione tudo ao chocolate, já resfriado, e homogeinize até obter uma massa lisa. Divida-a entre seis forminhas tipo de bolinhos, pequenas, já untadas (4) e leve ao forno por 10 a 12 minutos (5). Desenforme-os imediatamente e sirva-os com sorvete, mais tradicionalmente, de creme (6).

(1) molten, em inglês, que dizer fundido, derretido.
(2) Usei chocolate 70% de cacau mas, entendo, que para alguns é muito forte... o sabor realmente fica bem pronunciado e, por isso, não vejo problema nenhum em mesclar os chocolates, colocando uma porcentagem de chocolate ao leite na mistura.
(3) Lembre-se sempre de usar potência média e colocar o tempo gradualmente, mexendo o choclate entre os intervalos de tempo, para que não queime! Eu uso, aproximadamente, 2:30 minutos em potência média para derreter essa quantidade.
(4) Eu uso forminhas de bombocado, altas, que tenho mas qualquer forminha tipo bolinho, mais alta, serve. E, após untar as forminhas com manteiga derretida, gosto de polvilhar cacau em pó nelas, antes de colocar a massa.
(5) Os bolinhos devem estar assados por fora e mole por dentro. Fique atento ao tempo de forno pois se assarem demais viraram apenas bolinhos e perderam grande parte de sua graça!!!
(6) Confesso que prefiro como está na foto, com sorvete de flocos e Nigella sugere sirva-los com chantilly, crème fraîche ou custard também...

Rendimento: fiz meia receita e consegui 04 porções.

Dicas: você pode fazer a receita toda e congelar o que não for assar imediamente, assim, quando quiser uma sobremesa SUPER gostosa está fácil... é só aquecer o forno! =D E, caso faça isso, fique atento ao tempo de forno, geralmente, 12 minutos basta mas... não custa dar uma olhadinha melhor, ne?

Bombom de Morango

Quem consegue resistir a essa estação? Impossível, né?

Já havia falado que no fim do semestre estava fazendo bombons de morango para vender na faculdade. Agora que o semestre acabou (há algumas semanas, eu sei) e eu pude descansar um pouco, coloco a receita aqui, pois estou louca de vontade de faze-la só para comer algo definitivamente gostoso e simples de se fazer com morangos!

Bombons de Morango
Ingredientes
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de manteiga
01 bandeja de morangos (escolha uns BEM bonitos!)
200g de chocolate ao leite (1)

Modo de Preparo
Prepare a massa do bombom levando ao fogo médio-alto o leite condensado e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Mexa até o ponto de brigadeiro (soltar do fundo da panela). Atente-se para o ponto! O brigadeiro deve ficar bem firme, para que na hora de envolver os morangos você não faça lambança e perca a paciência (é sério! Um brigadeiro mole pode tirar o bom humor de qualquer um). Transfira-o para um prato untado e deixe esfriar. Enquanto isso, lave e seque bem os morangos. Tire os cabinhos dos mesmos, cortando-os com uma tesoura. Tome cuidado de deixar uma pontinha do "verdinho" no morango, pois se você corta-lo, expondo parte do morango, ele começará a soltar seu caldo e, além de dificultar a etapa seguinte isso ajudará na rápida fermentação da fruta dentro do bombom.
Com o brigadeiro branco frio, pegue uma pequena porção com o auxílio de uma colher de sopa e, com as mãos untadas, abra-a e envolva o morango na massa, modelando para que ele todo fique coberto. Coloque nas costas de uma assadeira coberta com papel-manteiga. Repita a operação com todos os morangos e leve a assadeira para a geladeira enquanto derrete o chocolate.
Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas (eu uso o microondas pela rapidez e praticidade: são, aproximadamente, 02 minutos, em potência média = 50%). Dê o choque térmico nele (o mesmo que temperagem: coloque a vasilha de vidro refratário com o chocolate derretido dentro de um banho frio, com água gelada e cubos de gelo e mexa. Para saber se está bom basta testar o chocolate colocando um pouco no lábio interior; você deve senti-lo frio). Retire os morangos cobertos de brigadeiro branco da geladeira e, com um garfo de glaçar, pegue um a um e banhe-os no chocolate temperado. Volte a assadeira para a geladeira até que o chocolate seque. Remova os bombons cuidadosamente e, com a ajuda de uma tesoura ou faca, corte as beiradinhas de chocolate em escesso. Coloque os bombons em tapetinhos e forminha e sirva!

Rendimento: Geralmente, de 12 a 15 unidades, depende do tamanho dos morangos!

Importante: eu não gosto de servir esses bombons depois de um dia! Como disse, a fruta começa a fermentar dentro do bombom e pode ser uma desagradável surpresa!!! Mas, se precisar prepara-los com um dia de antecendência, mantenha-os sob refrigeração até a hora de servir!

Dica: você pode variar a fruta, colocado uvas, por exemplo. Mas, claro, nada se compara a bombons de morango! =D

(1) eu gosto de usar chocolate meio-amargo ou uma mescla de meio-amargo com ao leite, para "quebrar" o doce do chocolate ao leite.

Bolo Xadrez

Este post é especial, para participar de um concurso do The Cookie Shop!!

Esse mês ele completa 01 ano e a Paula, dona do The Cookie Shop, resolveu promover e estimular a fabricação de bolo antigos, como os que comíamos em nossos aniversários, feitos por mães, tias, madrinhas e avós, em geral!

Eu me lembrei de um bolo, do meu aniversáro de 04 anos que, quando partido, aparecia meu nome lá dentro! Era quase mágica!!! O bolo todo branco, recheado, e com o meu nome no meio, o que mais eu poderia querer?? rs... Como este não tinha sido feito por nenhum parente e não fazia a mínima ideia de sua montagem, lembrei de um "Bolo Xadrez" e, como ele também fez parte de aniversários quando eu era criança e a "ideia" era mais ou menos a mesma do meu bolo de 04 anos, resolvi faze-lo este fim de semana.

Bolo Xadrez
Inspirado na Palmirinha
Ingredientes
Massa
03 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar
04 ovos grandes em temperatura ambiente
04 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
01 xícara de leite
1/2 xícara de chocolate em pó
01 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
02 latas de leite condensado
1/2 medida (da lata de leite condensado) de leite
100g de coco ralado
50g de creme de leite
01 colher (sopa) de amido de milho

Cobertura
200g de chocolate ao leite
150g de creme de leite
75g de castanha de caju triturada

Modo de Preparo

Massa
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Separe as gemas e as claras. Bata as clara em neve e reserve. Em uma tigela grande, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma farofa úmida. Adicione o leite e a farinha peneirada e bata em velocidade baixa até incorporar. Aumente a velocidade para máxima e bata por 02 minutos, ou até obter uma massa totalmente lisa. Agregue um terço das claras e o fermento, delicamente, com o auxílio de uma espátula. Após a incorporação completa das claras, adicione os outros 2/3 das claras e, novamente, mexa delicamente com a espátula. Despeje metade da massa em uma assadeira retangular (30 x 20cm) previamente untada e polvilhada com farinha. Misture o chocolate em pó na outra metade da massa e despeje-a em outra assadeira retangular de mesmo tamanho (30 x 20cm) previamente untada e polvilhada com farinha. Leve as duas assadeiras ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que um palito de madeira saia totalmente limpo quando espetado no meio das assadeiras. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio

Enquanto a massa esfria, dissolva o amido em um pouco de leite e coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela alta e de fundo grosso. Leve ao fogo médio até engrossar e ficar um pouco mais mole que o ponto de beijinho. Deixe esfriar.

Cobertura

Derreta o chocolate (eu uso o microondas: 02 minutos em potência média) e misture o creme de leite e as castanhas. Reserve.

Montagem

Coloque o bolo branco em um tabuleiro grande, cubra com recheio e, depois, com o bolo de chocolate. Passe recheio por cima do bolo de chocolate e corte fatias do bolo já recheado com uma faca grande, no sentido do comprimento, com aproximadamente 02cm de espessura. Monte o bolo, já na bandeja que será servido, intercalando tiras e cores (ora começando com bolo de chocolate, ora começando com bolo branco). Faça isso com metade das tiras (no meu caso, seis tiras) e, em seguida, cubra-as com recheio. Comece um "2º andar", tomando o cuidado de observar as cores de baixo para intercala-las (exemplo: se a tira de baixo começa com o bolo branco, você deve começar o 2º andar com o bolo de chocolate, e vice-versa). Se necessário, utilize mais recheio para "colar" as tiras umas nas outras. Após, cubra o bolo com a cobertura e deixe gelar por, no mínimo, meia hora antes de cortar.

Agora, escrevendo o post, vejo que deveria ter feito um Passo-a-Passo com fotos das etapas. Espero que tenha ficado claro...

Feliz Páscoa!!!

Bolo de Crepes de Chocolate – 01 “andar” para cada ano de vida!

Fiz este bolo no dia do meu aniversário do ano passado... Como éramos só nós 04 aqui de casa, optei por um bolo relativamente pequeno (cabe num prato!) mas, pela doçura, considero que ele serve umas 10 pessoas.

É um bolo diferente e muito gostoso! O fato da massa ser feita de crepes de chocolate exige um pouco mais de tempo na cozinha, porém, é muito recompensador! Adaptei o recheio porque queria chocolate c/ doce de leite, apenas por isso... E digo que não me arrependi nem um pouco!

Bolo de Crepes de Chocolate
Ingredientes
Massa dos crepes (receita Martha Stewart)
60ml (¼ xícara) de água
170g (¾ xícara) de manteiga sem sal gelada e picada em cubos
225g de chocolate meio-amargo
210g (1 ½ xícaras) de farinha de trigo
67g (1/3 xícara) de açúcar
½ colher (chá) de sal
600ml (2 ½ xícaras) de leite integral em temperatura ambiente
06 ovos grandes, em temperatura ambiente
01 colher (sopa) de extrato de baunilha

Recheio
395g de leite condensado
400g de creme de leite

Cobertura
250g de chocolate meio amargo
150g de creme de leite sem o soro (eu uso o de caixinha)
01 1/2 colher (sopa) de conhaque
Cacau para polvilhar

Modo de Preparo
Massa
Coloque a água em uma panela e ferva-a em fogo médio-alto. Adicione a os cubos de manteiga, aos poucos, mexendo bem com um fouet a cada vez. Retire do fogo e adicione o chocolate. Mexa até derrete-lo totalmente. Reserve. Misture farinha, açúcar e sal numa tigela média. Em outra tigela média, misture bem leite, ovos e extrato de baunilha. Junte as duas misturas (secos e líquidos) aos poucos, mexendo até que fique uma mistura lisa. Adicione o creme de chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira e descarte eventuais carocinhos que fiquem na peneira. Coloque a massa numa tigela fechada hermeticamente e leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas (esta massa pode ser feita de véspera! Eu a fiz de manhã, antes de ir trabalhar, e fritei as crepes no fim da tarde). Enquanto isso, você pode começar o recheio, veja abaixo!! Após as horas de refrigeração, retire a massa da geladeira, aqueça uma crepeira (frigideira também serve) anti-aderente de, aproximadamente, 20cm em fogo baixo e pincele com manteiga derretida (eu não usei manteiga a partir da 2ª crepe). Coloque porções de massa na crepeira com o auxílio de uma concha e frite-as em fogo baixo, virando-as quando as beiradas já estiverem secas – isso pode ser um pouco difícil no começo com pessoas que, como eu, não tem tanta habilidade para fazer crepes como eu mas, após o 5º você já estará craque!! Só lembre-se de fritar os dois lados! Coloque as crepes prontas em um prato e continue fritando crepes até a massa acabar. A autora diz que elas podem ser guardadas na geladeira (cobertos com filme PVC) por 01 dia contanto que você lembre-se de retira-los um pouco antes de começar a montar o bolo. O rendimento da receita, ainda segundo a autora, é de 32 crepes. Consegui 22 mas, para mim estava ótimo pois, como disse no título, só queria um crepe para cada ano de vida! E não é que deu certinho? =D

Recheio
Lave bem a lata de leite condensado, retirando o rótulo e a cola que contem ela, coloque-a em uma panela de pressão, cubra c/ água e deixe-a cozinhar por aproximadamente 30 a 40 minutos após pegar pressão. Deixe a lata esfriar totalmente antes de abri-la. Quando já estiver fria, remova todo o doce de leite formado para uma tigela média, adicione o creme de leite e bata na batedeira em velocidade média-alta até ficar homogêneo e cremoso.

Cobertura
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou em microondas (eu SEMPRE uso o microondas pela rapidez e praticidade: são, aproximadamente, 02 minutos, em potência média = 50%). Acrescente o creme de leite e o conhaque e misture com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone até homogeneizar. Reserve.

Montagem
Coloque um crepe num prato de bolo. Coloque aproximadamente de 03 colheres (sopa) de recheio, espalhe deixando 01cm de borda, para não escorrer e cubra com outro crepe. Continue até ambos acabarem, terminando com um crepe. Leve à geladeira por 30 minutos ou até que firmar. Cubra com a ganache e polvilhe cacau em pó.