Muffins com Cobertura de Suspiro

Esses muffins foram retirados daqui. Eu gostei mas tenho algumas observações a fazer:

Apesar de acrescentar suco de limão na massa (já q a Patrícia do TK já tinha dado a dica de coloca-lo), achei o muffin c/ pouco gosto da fruta (q eu tanto gosto!) e, da próxima vez, colocarei + ainda!! Além disso, aumentaria o açúcar da cobertura, pois o suspiro ficou muito suave, na minha opinião...

Muffins com Suspiro de Limão
Ingredientes
Muffins
245g (1 ¾ xícaras) de farinha de trigo com fermento*
80g - ¼ xícara + 03 colheres (sopa) - de açúcar
01 ovo
01 gema
160ml (2/3 xícara) de leite (diminui uma colher de sopa de leite e acrescentei, diretamente na massa, o suco de um limão pequeno)
½ colher (chá) de baunilha
75g (1/3 xícara) de manteiga sem sal derretida e fria
Raspas da casca de 01 limão

Suspiro**
02 claras
50g (¼ xícara) de açúcar
Raspas de casca de 01 limão
01 colher (sopa) de açúcar - extra

Modo de Preparo
Muffins
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Distribua as forminhas de papel em 12 forminhas de muffin. Peneire a farinha numa tigela grande e junte o açúcar. Em outra tigela misture sal, ovo e gema e misture bem. Acrescente o leite, a baunilha, o suco de limão e a manteiga e mexa. Despeje os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misture rapidamente com um garfo - sem misturar demais. Coloque a massa nas forminhas e asse por 15 minutos.

Suspiro**
Enquanto isso, faça o suspiro: bata as claras em neve em picos firmes. Acrescente o açúcar e as raspas de limão e bata bem. Retire os muffins do forno e deixe-o ligado. Espalhe uma colherada cheia de suspiro em cima de cada muffin e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Leve ao forno novamente por 5 minutos ou até que o suspiro doure. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de removê-los da assadeira.

* acrescente uma colher de chá de fermento p/ cada xícara de farinha comum tipo 01.
** só fiz metade da cobertura porque quis alguns muffins mais neutros, sem suspiro.

Rendimento: 12 muffins – consegui 11.

Pãezinhos Macios de Batata (recheados ou de ervas!)

Eu e minhas amigas resolvemos encontrar num feriado qualquer para colocar as fofocas em dia e, além disso, tínhamos marcado de fazer cookies (quando a gente se encontra sempre sai algo da cozinha!!). A Vera, mãe da Lí, que cedeu a casa para nosso encontro, chegou quase no fim c/ esses pãezinhos que foram, imediatamente, p/ a mesa acompanhar nossos cookies!Tempos depois, pedi a receita por e-mail p/ Lí e a mãe dela (ótima cozinheira) ditou a receita, porque essa é daquelas que se guarda na cabeça!!Testei no mesmo fim de semana e saíram do jeitinho que eu tinha provado: macios, saborosos e morninhos então (c/ o queijo ainda meio derretendo)...

Pão de Batata
Ingredientes
Esponja
02 tabletes de fermento fresco
03 colheres (sopa) de açúcar
01 ½ xícara (chá) de leite morno
01 xícara (chá) de farinha de trigo

Reforço
100g de manteiga derretida e resfriada
01 xícara (chá) de batata cozida e amassada
02 ovos ligeiramente batidos
01 colher (sobremesa) de sal
01kg de farinha de trigo
01 gema para pincelar

Recheio
Salsinha e cebolinha picadas
Orégano
Queijo minas picado em cubinhos

Modo de Preparo
Esponja
Misture bem todos os ingredientes, cubra e deixe dobrar de volume.

Reforço
Após a esponja ter dobrado de volume, misture todos os ingredientes do reforço à ela, sendo a farinha acrescentada aos poucos. Sove até chegar ao ponto (não chega a soltar da mão totalmente). Cubra e deixe crescer novamente. Depois que crescer, divida a massa ao meio, cubra uma metade com um pano ou plástico e acrescente, na outra metade, salsinha e cebolhinha picadas e orégano a gosto. Misture bem. Unte dois tabuleiros com azeite, faça bolinhas com o pão de ervas e coloque-as no tabuleiro untado. Com a outra metade, faça bolinhas, abra-as e coloque um cubinho de queijo no meio de cada bolinha. Feche-as, coloque no outro tabuleiro untado, deixe crescer e pincele gema na hora de colocar no forno para que o pão fique dourado. Asse em forno pré-aquecido, em aproximadamente 180ºC, até dourar.

Dica: para a esponja crescer mais rápido, ligue o microondas e acione-o VAZIO por um minuto em potência alta. Depois que ele apitar, coloque a vasilha com a esponja coberta com um pano ou plástico dentro do microondas quentinho! Funciona de verdade, principalmente em dias frios!!!

Bolo de Crepes de Chocolate – 01 “andar” para cada ano de vida!

Fiz este bolo no dia do meu aniversário do ano passado... Como éramos só nós 04 aqui de casa, optei por um bolo relativamente pequeno (cabe num prato!) mas, pela doçura, considero que ele serve umas 10 pessoas.

É um bolo diferente e muito gostoso! O fato da massa ser feita de crepes de chocolate exige um pouco mais de tempo na cozinha, porém, é muito recompensador! Adaptei o recheio porque queria chocolate c/ doce de leite, apenas por isso... E digo que não me arrependi nem um pouco!

Bolo de Crepes de Chocolate
Ingredientes
Massa dos crepes (receita Martha Stewart)
60ml (¼ xícara) de água
170g (¾ xícara) de manteiga sem sal gelada e picada em cubos
225g de chocolate meio-amargo
210g (1 ½ xícaras) de farinha de trigo
67g (1/3 xícara) de açúcar
½ colher (chá) de sal
600ml (2 ½ xícaras) de leite integral em temperatura ambiente
06 ovos grandes, em temperatura ambiente
01 colher (sopa) de extrato de baunilha

Recheio
395g de leite condensado
400g de creme de leite

Cobertura
250g de chocolate meio amargo
150g de creme de leite sem o soro (eu uso o de caixinha)
01 1/2 colher (sopa) de conhaque
Cacau para polvilhar

Modo de Preparo
Massa
Coloque a água em uma panela e ferva-a em fogo médio-alto. Adicione a os cubos de manteiga, aos poucos, mexendo bem com um fouet a cada vez. Retire do fogo e adicione o chocolate. Mexa até derrete-lo totalmente. Reserve. Misture farinha, açúcar e sal numa tigela média. Em outra tigela média, misture bem leite, ovos e extrato de baunilha. Junte as duas misturas (secos e líquidos) aos poucos, mexendo até que fique uma mistura lisa. Adicione o creme de chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira e descarte eventuais carocinhos que fiquem na peneira. Coloque a massa numa tigela fechada hermeticamente e leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas (esta massa pode ser feita de véspera! Eu a fiz de manhã, antes de ir trabalhar, e fritei as crepes no fim da tarde). Enquanto isso, você pode começar o recheio, veja abaixo!! Após as horas de refrigeração, retire a massa da geladeira, aqueça uma crepeira (frigideira também serve) anti-aderente de, aproximadamente, 20cm em fogo baixo e pincele com manteiga derretida (eu não usei manteiga a partir da 2ª crepe). Coloque porções de massa na crepeira com o auxílio de uma concha e frite-as em fogo baixo, virando-as quando as beiradas já estiverem secas – isso pode ser um pouco difícil no começo com pessoas que, como eu, não tem tanta habilidade para fazer crepes como eu mas, após o 5º você já estará craque!! Só lembre-se de fritar os dois lados! Coloque as crepes prontas em um prato e continue fritando crepes até a massa acabar. A autora diz que elas podem ser guardadas na geladeira (cobertos com filme PVC) por 01 dia contanto que você lembre-se de retira-los um pouco antes de começar a montar o bolo. O rendimento da receita, ainda segundo a autora, é de 32 crepes. Consegui 22 mas, para mim estava ótimo pois, como disse no título, só queria um crepe para cada ano de vida! E não é que deu certinho? =D

Recheio
Lave bem a lata de leite condensado, retirando o rótulo e a cola que contem ela, coloque-a em uma panela de pressão, cubra c/ água e deixe-a cozinhar por aproximadamente 30 a 40 minutos após pegar pressão. Deixe a lata esfriar totalmente antes de abri-la. Quando já estiver fria, remova todo o doce de leite formado para uma tigela média, adicione o creme de leite e bata na batedeira em velocidade média-alta até ficar homogêneo e cremoso.

Cobertura
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou em microondas (eu SEMPRE uso o microondas pela rapidez e praticidade: são, aproximadamente, 02 minutos, em potência média = 50%). Acrescente o creme de leite e o conhaque e misture com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone até homogeneizar. Reserve.

Montagem
Coloque um crepe num prato de bolo. Coloque aproximadamente de 03 colheres (sopa) de recheio, espalhe deixando 01cm de borda, para não escorrer e cubra com outro crepe. Continue até ambos acabarem, terminando com um crepe. Leve à geladeira por 30 minutos ou até que firmar. Cubra com a ganache e polvilhe cacau em pó.

O início

Desculpem-me pelo trocadilho mas, finalmente, meu blog culinário está saindo do forno!!

Foram mais de 02 meses p/ uma simples ideia de nome aparecer p/ batiza-lo! Enquanto isso, meu Flickr dava as caras mas... não bastava! PRECISAVA postar as receitas!!! E, agora, cá estarão elas, devidamente creditadas e comentadas!

Espero que este novo projeto dê certo, que minhas experiências contribuam de alguma forma p/ outras pessoas e dure muitos anos...

Sejam bem-vindos (sempre)!!