Tortinhas de Limão com Cobertura de Merengue

ADORO cítricos... Tortas de limão, então? São o meu fraco!

Fiz essas tortinhas p/ satisfazer uma vontade própria, num sábado a tarde e acabei contagiando quem estava pela casa! =D

O melhor de tudo foi a praticidade da receita, que está sem fonte pois não usei nenhuma específica, fiz a receita da minha cabeça mesmo!

Tortinhas de Limão com Cobertura de Merengue
Ingredientes
Massa
1/4 do pacote (50g) de biscoito tipo Maizena
25g de manteiga gelada

Recheio (1)
Suco de 02 limões grandes
01 lata (395g) de leite condensado

Cobertura (Merengue)
02 claras
100g de açúcar refinado

Modo de Preparo
Massa
Triture os biscoitos em liquidificador ou processador e misture a manteiga gelada com a ponta dos dedos. Forre as forminhas com a massa e asse em forno pré-aquecido até dourar.

Recheio (1)
Misture os ingredientes e reserve.

Cobertura (Merengue)
Bata as claras em neve e, quando elas firmarem, adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. (2)

Montagem
Distribua o recheio pronto pelas forminhas com a massa assada e, em seguida, cubra com a cobertura. Para facilitar, usei um saco de confeiteiro com um bico pitanga para colocar a cobertura mas nao e essencial.

Rendimento: 08 unidades.

(1) Sobrou um pouco do recheio mas, aqui em casa ninguém achou ruim!
(2) Só bata a cobertura na hora de usar! Para que ela não "desande", fazendo com que forme uma calda no fundo do merengue.

Bolo de Limão c/ Calda

Nas férias, fui p/ casa de uma amiga colocar a fofoca em dia, distrair, rir e... cozinhar! Vendo os livros que eu tinha levado p/ escolhermos nosso cardápio e visitando alguns blogs, ficamos com uma LOUCA vontade de comer bolo! Daqueles simples mesmo. Olhando o "How to be a Domestic Goddess", de Nigella Lawson, encontramos a receita perfeita p/ o que queríamos: um bolo de limão daqueles levinhos, simples mas com caldinha e tudo... Ela chamou sua vizinha, uma criança bem animada e que adora um bolinho, p/ lanchar c/ a gente e a menina acabou levando um pedaço p/ os pais também. Eis que hoje eu recebo um e-mail desta minha amiga pedindo a receita porque os pais da menina adoraram!!! Ao invés de passar p/ ela, preferi publicar, p/ quem quiser provar...
Algumas observações antes da receita:

• Infelizmente, a foto não faz jus ao bolo! De noite, na pressa de servir e na vergonha de ser vista fotografando comida, nenhuma saiu legal! =/ Mas, p/ não falarem que não postei nenhuma, deixo uma - menos horrível - da fatia e do pratinho gracinha da minha amiga! =D
• Pela primeira vez na história, Nigella não explica parte da receita... Podem pensar que eu não li direito; que, por estar em inglês, eu não entendi e tudo o mais mas... não fui a única que não achou o modo de preparo da calda! Minha amiga (muito boa em inglês, por sinal!) leu e releu a receita e não encontrou também! Por isso, o que coloco aqui é o que fizemos, embora não ache que seja o correto, uma vez que o livro diz que a calda deveria ser crocante e, da forma que fizemos, não foi assim que ela ficou! Mas, garanto, ficou uma delícia!
• As medidas estão adaptadas para o nosso limão tahiti, já que o "lemon" citado no livro é o limão siciliano.

Lemon-Syrup Loaf Cake
Ligeiramente adaptado do "How to be a Domestic Goddess", de Nigella Lawson
Ingredientes
Massa
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
½ xícara (chá) + 01 colher (sopa) de açúcar
02 ovos grandes em temperatura ambiente
Raspas de 01 limão (1)
01 xícara (chá) + 01 colher (sopa) de farinha de trigo para bolo (2)
01 pitada de sal
04 colheres (sopa) de leite

Calda
02 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo
Massa
Pré-aqueça o forno a 175ºC e unte uma forma de bolo inglês média. Bata a manteiga e o açúcar até homogeneizar bem. Adicione os ovos e as raspas de limão, batendo bem. Adicione a farinha e o sal e misture gentilmente, porém, totalmente. Então, adicione o leite e, após homogeneizar, o suco de limão. Misture novamente e despeje sobre a forma preparada. Asse por, aproximadamente, 45 minutos, ou até ficar dourado (faça o teste do palito!).

Calda
Enquanto o bolo ainda estiver no forno, prepare a calda misturando os ingredientes e levando ao fogo até dissolver. Quando o bolo sair do forno, despeje a calda sobre ele e espere esfriar para servir.

(1) colocamos o suco de ½ limão também!
(2) essa farinha já tem fermento. Você pode colocar 01 colher (chá) de fermento em pó em cada xícara (chá) de farinha de trigo comum e misturar!

Muffins com Cobertura de Suspiro

Esses muffins foram retirados daqui. Eu gostei mas tenho algumas observações a fazer:

Apesar de acrescentar suco de limão na massa (já q a Patrícia do TK já tinha dado a dica de coloca-lo), achei o muffin c/ pouco gosto da fruta (q eu tanto gosto!) e, da próxima vez, colocarei + ainda!! Além disso, aumentaria o açúcar da cobertura, pois o suspiro ficou muito suave, na minha opinião...

Muffins com Suspiro de Limão
Ingredientes
Muffins
245g (1 ¾ xícaras) de farinha de trigo com fermento*
80g - ¼ xícara + 03 colheres (sopa) - de açúcar
01 ovo
01 gema
160ml (2/3 xícara) de leite (diminui uma colher de sopa de leite e acrescentei, diretamente na massa, o suco de um limão pequeno)
½ colher (chá) de baunilha
75g (1/3 xícara) de manteiga sem sal derretida e fria
Raspas da casca de 01 limão

Suspiro**
02 claras
50g (¼ xícara) de açúcar
Raspas de casca de 01 limão
01 colher (sopa) de açúcar - extra

Modo de Preparo
Muffins
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Distribua as forminhas de papel em 12 forminhas de muffin. Peneire a farinha numa tigela grande e junte o açúcar. Em outra tigela misture sal, ovo e gema e misture bem. Acrescente o leite, a baunilha, o suco de limão e a manteiga e mexa. Despeje os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misture rapidamente com um garfo - sem misturar demais. Coloque a massa nas forminhas e asse por 15 minutos.

Suspiro**
Enquanto isso, faça o suspiro: bata as claras em neve em picos firmes. Acrescente o açúcar e as raspas de limão e bata bem. Retire os muffins do forno e deixe-o ligado. Espalhe uma colherada cheia de suspiro em cima de cada muffin e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Leve ao forno novamente por 5 minutos ou até que o suspiro doure. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de removê-los da assadeira.

* acrescente uma colher de chá de fermento p/ cada xícara de farinha comum tipo 01.
** só fiz metade da cobertura porque quis alguns muffins mais neutros, sem suspiro.

Rendimento: 12 muffins – consegui 11.