Tortinhas de Limão com Cobertura de Merengue

ADORO cítricos... Tortas de limão, então? São o meu fraco!

Fiz essas tortinhas p/ satisfazer uma vontade própria, num sábado a tarde e acabei contagiando quem estava pela casa! =D

O melhor de tudo foi a praticidade da receita, que está sem fonte pois não usei nenhuma específica, fiz a receita da minha cabeça mesmo!

Tortinhas de Limão com Cobertura de Merengue
Ingredientes
Massa
1/4 do pacote (50g) de biscoito tipo Maizena
25g de manteiga gelada

Recheio (1)
Suco de 02 limões grandes
01 lata (395g) de leite condensado

Cobertura (Merengue)
02 claras
100g de açúcar refinado

Modo de Preparo
Massa
Triture os biscoitos em liquidificador ou processador e misture a manteiga gelada com a ponta dos dedos. Forre as forminhas com a massa e asse em forno pré-aquecido até dourar.

Recheio (1)
Misture os ingredientes e reserve.

Cobertura (Merengue)
Bata as claras em neve e, quando elas firmarem, adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. (2)

Montagem
Distribua o recheio pronto pelas forminhas com a massa assada e, em seguida, cubra com a cobertura. Para facilitar, usei um saco de confeiteiro com um bico pitanga para colocar a cobertura mas nao e essencial.

Rendimento: 08 unidades.

(1) Sobrou um pouco do recheio mas, aqui em casa ninguém achou ruim!
(2) Só bata a cobertura na hora de usar! Para que ela não "desande", fazendo com que forme uma calda no fundo do merengue.

Merengue de Morango

Num meio de semana desses queria uma sobremesa simples e gostosa, de fim de semana! Essa receita se encaixou perfeitamente e ficou uma delícia!... Uma sobremesa aveludada, rápida e doce na medida certa!

Merengue de Morango
Extraído do "Nigella Express", de Nigella Lawson
Ingredientes
500g de morangos
02 colheres (chá) de açúcar
02 colheres (chá) de suco de romã (1)
500ml de creme de leite fresco
04 pacotes pequenos de suspiros comprados prontos (2)

Modo de Preparo
Tire os cabinhos dos morangos e corte-os em pedaços. Ponha numa tigela e junte o açúcar e o suco de romã. Deixe macerar enquanto você prepara o creme. Bata o creme de leite na batedeira até que esteja frime, mas macio (siga as instruções da embalagem). Quebre os suspiros em pedaços irregulares, mas não muito pequenos - a textura deles é importante para a sobremesa. Separe uma porção (cerca de 100g) dos morangos. Misture o restante das frutas ao creme batido. Divida o doce entre quatro vasilhas de servir (ou acomode tudo em uma só) e distribua sobre cada uma um pouco dos morangos reservados.

Rendimento: 04 porções. (3)

(1) Eu extraí o suco apertando as sementinhas da fruta mesmo! Era tão pouquinho... Mas você pode comprar o suco pronto!
(2) Considerei que cada pacote tinha 100g. Esta é a segunda receita da Nigella que tem algo não muito bem explicado...
(3) Eu fiz meia receita e mesmo assim consegui 04 porções.

Muffins com Cobertura de Suspiro

Esses muffins foram retirados daqui. Eu gostei mas tenho algumas observações a fazer:

Apesar de acrescentar suco de limão na massa (já q a Patrícia do TK já tinha dado a dica de coloca-lo), achei o muffin c/ pouco gosto da fruta (q eu tanto gosto!) e, da próxima vez, colocarei + ainda!! Além disso, aumentaria o açúcar da cobertura, pois o suspiro ficou muito suave, na minha opinião...

Muffins com Suspiro de Limão
Ingredientes
Muffins
245g (1 ¾ xícaras) de farinha de trigo com fermento*
80g - ¼ xícara + 03 colheres (sopa) - de açúcar
01 ovo
01 gema
160ml (2/3 xícara) de leite (diminui uma colher de sopa de leite e acrescentei, diretamente na massa, o suco de um limão pequeno)
½ colher (chá) de baunilha
75g (1/3 xícara) de manteiga sem sal derretida e fria
Raspas da casca de 01 limão

Suspiro**
02 claras
50g (¼ xícara) de açúcar
Raspas de casca de 01 limão
01 colher (sopa) de açúcar - extra

Modo de Preparo
Muffins
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Distribua as forminhas de papel em 12 forminhas de muffin. Peneire a farinha numa tigela grande e junte o açúcar. Em outra tigela misture sal, ovo e gema e misture bem. Acrescente o leite, a baunilha, o suco de limão e a manteiga e mexa. Despeje os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misture rapidamente com um garfo - sem misturar demais. Coloque a massa nas forminhas e asse por 15 minutos.

Suspiro**
Enquanto isso, faça o suspiro: bata as claras em neve em picos firmes. Acrescente o açúcar e as raspas de limão e bata bem. Retire os muffins do forno e deixe-o ligado. Espalhe uma colherada cheia de suspiro em cima de cada muffin e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Leve ao forno novamente por 5 minutos ou até que o suspiro doure. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de removê-los da assadeira.

* acrescente uma colher de chá de fermento p/ cada xícara de farinha comum tipo 01.
** só fiz metade da cobertura porque quis alguns muffins mais neutros, sem suspiro.

Rendimento: 12 muffins – consegui 11.