Penne ao molho de camarões

Quase 05 meses depois da última postagem, volto! Tem tanta coisa boa p/ postar, tanta receita, fotos... não poderia deixar de lado, né? O semestre foi bem intenso e, já algum tempo, acabou, dando espaço para colocar as coisas em dia e voltar as publicações por aqui! Espero postar, pelo menos, 02 receitas por semana, será que conseguirei cumprir? Hoje vou direto a receita:

Penne ao molho de camarões
Ingredientes
300g de macarrão tipo penne
200g de camarão (1)
Suco de 01 limão
Sal a gosto
02 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
01 colher (sopa) de manteiga sem sal
01 cebola pequena picada em cubinhos
01 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
01 sachê de Meu Segredo (2)
500ml de leite integral
01 colher (sopa) de requeijão cremoso

Modo de Preparo
Tempere o camarão com o suco de limão e sal a gosto e deixe descansar por, no mínimo, 20 minutos. Coloque o macarrão para cozinhar conforme instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare o molho colocando a manteiga para derreter em uma panela média em fogo médio. Junte a cebola e doure bem. Após a cebola estar dourada, acrescente a farinha de trigo e mexa, para que ela "frite" um pouco antes de acrescentar o restante dos ingredientes. Adicione o sachê de tempero e, aproximadamente, 150ml do leite. Mexa bem, fazendo a farinha se dissolver por completo. Assim que estiver tudo bem dissolvido, acrescente o restante do leite. Abaixe a chama do fogo e mexa ocasionalmente até o molho engrossar. Assim que isto acontecer junte o requeijão e mexa até misturar. Em outra panela coloque o azeite de oliva extravirgem para esquentar e "frite" o camarão. Lembre-se de retirar o excesso de água que o camarão solta enquanto é temperado com o suco de limão e o sal mas, mesmo assim, alguns apenas cozinharão pois eles costumam soltar muita água. Retire os camarões cozidos e adicione-os ao molho branco (3). Mexa e acerte o sal. Escorra a massa já cozida e misture-a ao molho. Sirva imediatamente.

(1) eu usei pequeno pois era o que tinha em casa.
(2) não sou paga p/ fazer propagandas mas realmente acho o tempero muito bom! Com pouco sal, equilibrado.
(3) eu preferi reservar alguns camarões, que realmente fritei no azeite para decorar o prato.


Rendimento: 03 porções, aproximadamente.

Conchinhas c/ molho cremoso de bacon defumado e ervilhas

Assim que comprei meu primeiro livro do Jamie Oliver, torci o nariz para esta receita. Apesar da foto bonita tinha ervilhas! E eu não gosto de ervilhas... mas, resolvi quebrar o impacto inicial e testa-la, afinal, as ervilhas são congeladas! E como foi bom voltar a trás... as ervilhas congeladas não tem aquele gosto farinhento das enlatadas... São bonitas e até explodem na boca! =D

Antes da receita, quero alertar que, quem estiver de dieta, não deve nem olhar.... O molho é feita a base da gordura do bacon. É, você leu certo sim, da GORDURA do bacon, aquela que solta quando ele frita... E é BEM gostoso e um pouco refrescante, pela hortelã presente.

Conchinha com molho cremoso de bacon defumado e ervilhas
Extraído de "Revolução na cozinha", de Jamie Oliver
Ingredientes
10 fatias de bacon defumado
Um punhado pequeno de hortelã fresca
150g de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto (1)
400g de macarrão tipo conchinha seco
Azeite de oliva
Uma bolota de manteiga (considerei 20g)
300g de ervilhas congeladas
02 colheres (sobremesa) cheias de crème fraîche (veja aqui)
01 limão-siciliano (2)

Modo de Preparo
Fatie finamente o bacon. Arranque as folhas de hortelã e descarte os talos. Rale finamente o parmesão. Reserve todos estes ingredientes separadamente. Ponha uma panela grande de água salgada para ferver. Quando levantar fervura, adicione as conchinhas e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Coloque uma frigideira larga em fogo médio com um pouco do óleo e a manteiga. Acrescente o bacon, polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino e frite-o até que fique dourado e encolha. Enquanto isso, pique finamente as folhas de hortelã. Assim que o bacon dourar, acrescente as ervilhas congeladas e dê uma boa sacudida na frigideira. Após cerca de 01 minuto, adicione o crème fraîche e a hortelã picada. Escorra a massa sobre uma tigela para reservar um pouco da água de cozimento. Coloque a massa na frigideira. Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre a massa. Quando estiver tudo borbulhando, tire do fogo. É importante que o molho fique cremoso e uniforme mas, se parecer muito grosso, adicione uma borrifada da água do cozimento reservada. Acrescente o queijo parmesão e misture tudo.

(1) não usei.
(2) ou 1/2 limão tahiti.

Rendimento: 4-6 porções.

Macarrão com Couve-Flor e Queijo ao Forno

Sumi de novo, certo? Esse sumiço foi por causa da mudança de PC! O meu último estava pedindo pelo amor de Deus p/ ser aposentado... Até agora não consegui colocar todos os programas que preciso no novo e, por isso, deixei de postar.

Mas, sem mais desculpas, trago hoje uma receita do Jamie Oliver! Um macarrão fácil e rápido de ser preparado, ótimo p/ jantares expressos!!!

Macarrão com Couve-Flor e Queijo ao Forno
Ligeiramente adaptado do livro "Revolução na Cozinha", do Jamie Oliver
Ingredientes
1/2 pé de couve-flor
200g de queijo cheddar (substitui por queijo prato)
100g de queijo parmesão
Um punhado de salsa fresca
Sal a gosto
400g de macarrão seco (cotovelo, penne ou outro de massa curta)
200g de crème fraîche (1)

Modo de Preparo
Para preparar a massa
Descarte as folhas verdes externas da couve-flor e fatie a extremidade do talo. Divida a couve-flor em pequenos buquês. Corte o talo grosso ao meio, no sentido do comprimento, depois fatie-o finamente. Rale o cheddar e o parmesão dentro de uma tigela refratária que encaixe na boca da panela que você cozinhará o macarrão. Pique os talos e as folhas de salsa.

Para cozinhar
Ponha uma panela grande de água salgada (01 colher de chá de sal para cada litro de água) para ferver. Adicione o macarrão e toda a couve-flor e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Acomode a tigela de queijo sobre a panela e adicione o crème fraîche. Mexa em intervalos até que o queijo esteja derretido e uniforme. Se a água da panela ferver, apenas abaixe o fogo. Acrescente a salsa picada ao queijo derretido e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino (não usei a pimenta). Remova a tigela utilizando um pano de prato ou com luvas de forno e reserve. Passe o macarrão por um escorredor sobre uma tigela, reservando a água do cozimento. Coloque a massa de volta na panela, despeje o queijo derretido por cima e misture. Deve ficar com uma consistência macia, mas se achar muito grosso, adicione uma borrifada da água do cozimento. Você pode servir a massa assim ou finalizá-la sob a grelha para gratinar. Para isso, pré-aqueça a grelha em temperatura média para alta. Adicione 150ml da água de cozimento reservada ao macarrão, misture e transfira-o para uma travessa de assar. Deixe sob a grelha até ficar dourado e borbulhante.

Rendimento: 4 a 6 porções.

(1) como não encontrei e o Jamie ensina a fazer, segui seus passos: misture bem 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara de iogurte natural e deixe descansar na geladeira numa vasilha tampada por cerca de 6 horas ou uma noite.

Penne ao molho de atum

Gosto de preparar massas pela praticidade! Pelo menos uma vez por semana, por causa da correria, meu almoço varia entre massas curtas e longas e molhos variados.

Este aqui não demorou mais que 20 minutos p/ ficar pronto! Desde pegar todos os ingredientes até já estar no prato.

Penne ao molho de atum
Ingredientes
300g de macarrão tipo penne (ou outra massa curta que você preferir)
01 fio de azeite
01 dente de alho amassado
01 lata de atum já escorrido
01 lata de molho de tomate (ou 01 lata de tomate pelati)
Sal a gosto
50g de parmesão ralado na hora

Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão na água salgada (1) conforme instruções da embalagem. Enquanto isso, em uma panela aquecida, junte o fio de azeite com o alho amassado e deixe dourar. Despeje o molho de tomate, o atum escorrido. Mexa e acerte o sal. Se necessário, acrescente uma pitada de açúcar p/ quebrar a acidez do molho. Escorra o macarrão, coloque no prato, despeje o molho por cima e, por fim, o queijo parmesão ralado na hora.

Rendimento: 02 porções.

(1) Segundo Jamie Oliver é necessário 01 colher (chá) de sal para cada litro de água. No começo achei muito mas, realmente, a massa fica mais saborosa e nem um pouco salgada! Ela não absorve muito do sal mas a diferença é notável.

Almoço de domingo by myself!!

Depois de quase 10 dias longe, consegui um tempinho p/ postar uma nova receita... Esse foi um almoço de domingo! Um dia, passeando pelos corredores do supermercado c/ minha mãe, vi um pacote de macarrão tipo conchiglioni enormes, lindos! E comprei pensando em rechea-los c/ alguma coisa BEM gostosa! No dia que meu pai trouxe um pacote de mussarela de búfala fabricado na terra dele, soube o que mais precisaria: frango cozido e desfiado e tomate seco p/ ficar perfeito! E não é que não sobrou nada?? =D

Conchiglioni Recheado c/ Frango, Mussarela de Búfala e Tomate Seco
Ingredientes
200g de macarrão tipo conchiglioni grande


Molho
500g de peito de frango temperado, cozido e desfiado
02 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
02 cebolas pequenas raladas
02 dentes de alho picados
01 lata de molho de tomate
150g de tomate seco picado em pedaços médios
200g de mussarela de búfala picada
100mL de creme de leite
02 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Folhas de manjericão a gosto


Cobertura
200mL de molho ao sugo*
100g de mussarela de búfala ralada
70g de tomate seco picado em pedaços pequenos
Folhas de manjericão


Modo de Preparo

Coloque o macarrão para cozinhar conforme informado na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho!

Molho

Refogue a cebola no azeite e, quando ela estiver começando a ficar translúcida, acrescente o alho (ele "torra" mais rápido que a cebola, por isso, NUNCA coloque-o no mesmo momento da cebola!). Quando estiverem dourados, acrescente o peito de frango e misture bem. Acrescente o molho de tomate e misture novamente. Deixe ferver (se necessário, acrescente um pouco de água para o molho não secar demais mas, cuidado, o molho não deve ser ralo) e, neste momento adicione o tomate seco. Mexa, acrescente o creme de leite e o requeijão cremoso e mexa mais uma vez. Por último, acrescente a mussarela de búfala e o manjericão e misture. Acerte o sal e reserve.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num refratário, coloque um pouco do molho ao sugo, disponha os conchiglionis c/ a cavidade voltada p/ cima e recheie-os um a um c/ o molho. Cubra-os c/ mussarela de búfala ralada, um pedaço de tomate seco e uma folhinha de manjericão. Regue c/ o restante do molho ao sugo e leve ao fogo já pré-aquecido por, aproximadamente, 25 minutos (ou até ver o molho borbulhar!!). Sirva c/ uma salada verde!

*Eu gosto de fazer meu próprio molho ao sugo c/ tomates pelados ou in natura, um bom azeite, alho, cebola e sal. Mas você pode encontrar pronto em delikatessen e até mesmo em supermercados!