Nova coluna! =D

Nova postagem??

Aqui ó!

Agora eu tenho uma coluna quinzenal no nossosrumos! Vou procurar fazer algo legal e indicar livros, sites, blogs e autores além de deixar receitas...

Feliz Páscoa!!!

Omelete de Linguiça Calabresa e Alho Poró

Não é bem um protesto mas, depois de uma semana doce, fazendo ovos truffados, ovinhos, potinhos de brigadeiro, dentre outros, nada melhor que "alguma coisa de sal"! rs...

Esse omelete foi inspirado daqui e chamo-o de omelete porque fui isto que pareceu, no fim!

Omelete de Linguiça Calabresa e Alho Poró
Ingredientes
01 colher (sopa) azeite extravirgem
02 dentes de alho socados
Sal a gosto
02 alhos-poró grandes
03 gomos de linguiça calabresa cortada em cubinhos
02 xícaras de queijo parmesão ralado grosso
04 ovos grandes
02 xícaras de leite
Manteiga para untar
01 1/2 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque o azeite em uma frigideira, deixe esquentar e refogue o alho com o sal até dourar. Acrescente o alho-poró e cozinhe até que murche bem, ficando translúcido. Desligue o fogo e reserve. Unte um refratário de, aproximaamente, 25cm de diâmetro com manteiga e polvilhe a farinha de rosca (fiz a minha ralando pão amanhecido e duro). Espalhe bem a farinha e retire seu excesso. Espalhe bem o alho-poró no fundo da travessa, depois, a linguiça calabresa e, por último, o queijo ralado. Em uma vasilha alta, bata ligeiramente os ovos, o leite, e um pouco de sal. Derrame o líquido sobre o queijo, na travessa, e leve ao forno por 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva quente.

Panquecas Adaptadas - sabor Canela!!

Novamente, longe do blog por correria da rotina...

E nada melhor que um café da manhã tranquilo num fim de semana p/ compensar uma semana ENLOUQUECEDOURA!...

Um dia, pesquisando receitas de panquecas, achei uma que me parecia boa (sinto não colocar fonte mas, usei tantas que me perdi e não lembro mais de onde era) mas... não queria simples panquecas... Olhando p/ os condimentos, vi o potinho de canela pedindo p/ ser usado!! Por que não? Acrescentei meio no "olhômetro" mesmo. Uma quantidade de consideraria dar um toque nas panquecas! Confesso que da próxima vez colocarei até um pouco +!

Panquecas de canela
Ingredientes
140g de farinha de trigo
01 colher (chá) de fermento em pó
01 pitada de sal
01 colher (sopa) de açúcar
01 colher (chá) de canela
240ml de leite
01 ovo
Mel (para servir)


Modo de Preparo

Peneire a farinha e em uma tigela média e junte os outros ingredientes secos. Em um copo, misture o ovo e o leite com um fouet. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e mexa (tente não deixar muitas "pelotinhas" mas, algumas não atrapalharão!). Aqueça uma panquequeira (uma frigideira anti-aderente também serve) em fogo médio e despeje porções de massa na panquequeira já aquecida – usei uma concha média. Quando as bordas estiverem sequinhas, começando a dourar e tiver bolhas na panqueca, vire-a e deixe dourar o outro lado. Repita o processo com toda a massa e sirva imediatamente com mel e frutas.

Rendimento: mais ou menos 10 panquecas

Almoço de domingo by myself!!

Depois de quase 10 dias longe, consegui um tempinho p/ postar uma nova receita... Esse foi um almoço de domingo! Um dia, passeando pelos corredores do supermercado c/ minha mãe, vi um pacote de macarrão tipo conchiglioni enormes, lindos! E comprei pensando em rechea-los c/ alguma coisa BEM gostosa! No dia que meu pai trouxe um pacote de mussarela de búfala fabricado na terra dele, soube o que mais precisaria: frango cozido e desfiado e tomate seco p/ ficar perfeito! E não é que não sobrou nada?? =D

Conchiglioni Recheado c/ Frango, Mussarela de Búfala e Tomate Seco
Ingredientes
200g de macarrão tipo conchiglioni grande


Molho
500g de peito de frango temperado, cozido e desfiado
02 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
02 cebolas pequenas raladas
02 dentes de alho picados
01 lata de molho de tomate
150g de tomate seco picado em pedaços médios
200g de mussarela de búfala picada
100mL de creme de leite
02 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Folhas de manjericão a gosto


Cobertura
200mL de molho ao sugo*
100g de mussarela de búfala ralada
70g de tomate seco picado em pedaços pequenos
Folhas de manjericão


Modo de Preparo

Coloque o macarrão para cozinhar conforme informado na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho!

Molho

Refogue a cebola no azeite e, quando ela estiver começando a ficar translúcida, acrescente o alho (ele "torra" mais rápido que a cebola, por isso, NUNCA coloque-o no mesmo momento da cebola!). Quando estiverem dourados, acrescente o peito de frango e misture bem. Acrescente o molho de tomate e misture novamente. Deixe ferver (se necessário, acrescente um pouco de água para o molho não secar demais mas, cuidado, o molho não deve ser ralo) e, neste momento adicione o tomate seco. Mexa, acrescente o creme de leite e o requeijão cremoso e mexa mais uma vez. Por último, acrescente a mussarela de búfala e o manjericão e misture. Acerte o sal e reserve.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num refratário, coloque um pouco do molho ao sugo, disponha os conchiglionis c/ a cavidade voltada p/ cima e recheie-os um a um c/ o molho. Cubra-os c/ mussarela de búfala ralada, um pedaço de tomate seco e uma folhinha de manjericão. Regue c/ o restante do molho ao sugo e leve ao fogo já pré-aquecido por, aproximadamente, 25 minutos (ou até ver o molho borbulhar!!). Sirva c/ uma salada verde!

*Eu gosto de fazer meu próprio molho ao sugo c/ tomates pelados ou in natura, um bom azeite, alho, cebola e sal. Mas você pode encontrar pronto em delikatessen e até mesmo em supermercados!

Risotto de Camarão

Depois desses dias chuvosos aqui em BH nada melhor do que um risotto quentinho p/ acalentar a alma (e o estômago), não é mesmo? Amo camarão então... nada + adequado!! Ficou bem característico! O sabor do camarão foi sentido mas sem inibir os outros ingredientes (vinho e queijo!)...

Risotto de Camarão
Ingredientes
500g de camarão descascado
02 ½ xícaras de arroz arbóreo
02 cebolas pequenas
01 talo de salsão (aipo)
½ cubo de caldo de legumes
01 cálice de vinho branco seco (usei Chardonnay)
80g de manteiga sem sal
150g de queijo parmesão ralado na hora
Sal a gosto (eu não coloquei!)

Modo de Preparo
Tempere o camarão com limão e cozinhe-o até ficar al dente (cuidado! Não o deixe cozinhar demais para ele não ficar borrachudo! Até porque ele será adicionado ao risotto já cozido mas ainda cozinhará um pouco). Reserve o camarão cozido e a água que soltar dele.
Em um caneco, dilua o caldo de legumes conforme as instruções da embalagem e deixe-o aquecido, em fogo baixo constante (eu coloquei aproximadamente 05 xícaras de água).
Em uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e acrescente o aipo e a cebola já picados. Mexa até cozinhá-los (eles ficarão translúcidos). Adicione o arroz e mexa bem. Em fogo médio-baixo acrescente o cálice de vinho e continue mexendo, até observar que o líquido evaporou quase todo. Abaixe o fogo para o mínimo e vá acrescentando o caldo de legumes e o caldo formado pela água do camarão, alternada e vagarosamente, 01 xícara por vez. Não pare de mexer e deixe-o sempre submerso em caldo! Quando notar que o caldo está quase acabando, acrescente mais. Passados aproximadamente 15 minutos, prove um grão de arroz; se ele ainda estiver com consistência farinhenta e o caldo tiver acabado, acrescente água (sempre aquecida!) ao risotto e continue até senti-lo al dente. Desligue o fogo e junte o queijo e a manteiga. Misture bem, até derretê-los por completo e, só aí, corrija o sal. Tampe a panela e deixe descansar por 05 minutos (não ultrapasse este tempo!) antes de servir.

Dica: Se antes de tampar a panela você achar que o risotto já está numa consistência boa, acrescente mais ½ ou até 01 xícara de caldo (ou água) aquecido, pois o risotto “encorpará” mais ao descansar e, caso ele já esteja “encorpado” ficará muito “argamassa” após os 05 minutos.

Não coloquei autoria porque não me baseei em um risotto de camarão específico... fui seguindo dicas sobre risotto e colocando o que considerava que ficaria bom!...

Muffins com Cobertura de Suspiro

Esses muffins foram retirados daqui. Eu gostei mas tenho algumas observações a fazer:

Apesar de acrescentar suco de limão na massa (já q a Patrícia do TK já tinha dado a dica de coloca-lo), achei o muffin c/ pouco gosto da fruta (q eu tanto gosto!) e, da próxima vez, colocarei + ainda!! Além disso, aumentaria o açúcar da cobertura, pois o suspiro ficou muito suave, na minha opinião...

Muffins com Suspiro de Limão
Ingredientes
Muffins
245g (1 ¾ xícaras) de farinha de trigo com fermento*
80g - ¼ xícara + 03 colheres (sopa) - de açúcar
01 ovo
01 gema
160ml (2/3 xícara) de leite (diminui uma colher de sopa de leite e acrescentei, diretamente na massa, o suco de um limão pequeno)
½ colher (chá) de baunilha
75g (1/3 xícara) de manteiga sem sal derretida e fria
Raspas da casca de 01 limão

Suspiro**
02 claras
50g (¼ xícara) de açúcar
Raspas de casca de 01 limão
01 colher (sopa) de açúcar - extra

Modo de Preparo
Muffins
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Distribua as forminhas de papel em 12 forminhas de muffin. Peneire a farinha numa tigela grande e junte o açúcar. Em outra tigela misture sal, ovo e gema e misture bem. Acrescente o leite, a baunilha, o suco de limão e a manteiga e mexa. Despeje os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misture rapidamente com um garfo - sem misturar demais. Coloque a massa nas forminhas e asse por 15 minutos.

Suspiro**
Enquanto isso, faça o suspiro: bata as claras em neve em picos firmes. Acrescente o açúcar e as raspas de limão e bata bem. Retire os muffins do forno e deixe-o ligado. Espalhe uma colherada cheia de suspiro em cima de cada muffin e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Leve ao forno novamente por 5 minutos ou até que o suspiro doure. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de removê-los da assadeira.

* acrescente uma colher de chá de fermento p/ cada xícara de farinha comum tipo 01.
** só fiz metade da cobertura porque quis alguns muffins mais neutros, sem suspiro.

Rendimento: 12 muffins – consegui 11.